Горошек отвариваем до готовности, откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой. Так он не потеряет свой цвет.
На разогретой сухой сковородке обжариваем семена тыквы и лепестки миндаля на среднем огне до золотистости. Пересыпаем на тарелку и остужаем.
Листики кинзы и мяты мелко рубим. В мисочке смешиваем оливковое масло, яблочный уксус, сок лайма, мед, горчицу, мяту, кинзу, соль и перец.
Морковку и свеклу очищаем и нарезаем на тонкую соломку. Авокадо очищаем и нарезаем на небольшие кубики.
В глубокой емкости смешиваем морковку, свеклу, авокадо, горошек и пшено. Добавляем рукколу и поливаем получившейся заправкой. Перед подачей украшаем семенами тыквы и миндалем.