Салат с цукини и абрикосами

Ingredients

• Цукини (небольшие) - 2 шт.
• Абрикос - 4 шт.
• Винный уксус - 1/4 ст.
• Горчица (дижонская) - 1 ч.л.
• Чеснок - 1 маленький зубчик
• Миндаль - 1/4 ст.
• Курага - 3-4 шт.
• Мята - для украшения

Directions

1. Заранее подготовим все необходимые продукты.
   
2. Извлекаем косточки из абрикосов и мякоть нарезаем на кусочки.
   
3. В форму для запекания выкладываем кусочки мякоти абрикоса и запекаем в духовке при температуре 220 градусов примерно минут 15 (духовку нужно разогреть заранее).
4. Готовые абрикосы остужаем.
5. Цукини нарезаем на тонкие ленты с помощью овощечистки.
6. Курагу нарезаем на кусочки, миндаль необходимо порубить.
7. Остывшие абрикосы выкладываем в блендер и добавляем дижонскую горчицу.
8. Добавляем немного миндальной крошки и уксус. Пробиваем все до однородности.
9. Цукины поливаем заправкой и перемешиваем.
10. Добавляем курагу и снова перемешиваем.
11. Салат выкладываем в тарелку и украшаем миндалем и мятой.