Сначала займемся приготовлением фасоли.
Фасоль промываем, заливаем холодной водой и оставляем на 2-3 часа.
Сливаем воду, еще раз промываем. Наливаем воду и ставим на огонь.
Доводим до кипения и убавляем огонь до минимума. Варим от 60 до 90 минут примерно. Периодически помешивая.
Пока варится фасоль, мы приготовим овощи.
Лук и морковь очищаем, болгарский перец очищаем от семян и плодоножки.
Моем овощи.
Лук нарезаем на полукольца.
Морковь нарезаем крупной соломкой.
Болгарский нарезаем соломкой.
Разогреваем сковороду с маслом.
Обжариваем лук примерно минут 5 на среднем огне.
Добавляем морковь, обжариваем еще 5 минут.
Добавляем болгарский перец. Обжариваем минут 5.
Добавляем томатную пасту, обжариваем минуты 2.
Добавляем воду, в которой варилась фасоль. Накрываем крышкой и тушим до размягчения овощей минут 30. Периодически добавляя воду.
Чеснок очищаем и мелко рубим.
Зелень промываем и мелко рубим.
Добавляем зелень и чеснок к овощам и перемешиваем.
Фасоль откидываем на дуршлаг, воду сливаем в отдельную миску.
Добавляем фасоль к овощам, перемешиваем.
По вкусу добавляем соль, сушеный чеснок и паприку. Перемешиваем.
Добавляем немного воды от фасоли и тушим на медленном огне под крышкой минут 15-20.