Лук пассеровать на растительном масле на самом медленном огне до мягкости.
Весь смысл в том, чтобы лук отдал свой сок маслу.
Как только лук стал мягким добавить все специи, чеснок и соль, я в шашлык всегда кладу ароматную соль.
Добавить соевый соус и томатную пасту, влить воду. Перемешать.
У меня домашняя томатная паста, можно заменить на свежие томаты или томатный сок. Тогда воду можно уже не добавлять.
Довести до кипения и перед использованием полностью остудить.
Маринад на вкус должен быть очень соленым, это нормально. Мясо тогда хорошо просолится.
Мясо для шашлыка нарезать на порционные куски, лучше выбирать мясо, в котором есть небольшие прослоечки сала.
Мясо залить маринадом и хорошо перемешать.
Накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
Шашлык мы обязательно жарим на шампурах. И поворачивать их нужно постоянно, каждые 30 секунд. Тогда весь сок останется в мясе.
И главное — не передержать на углях, иначе мясо будет сухое. Время жарки — 25 минут.