В чистые и сухие ёмкости от 3-х яиц отделяем белки от желтков. В белки добавляем половину сахара (35 г), а в желтки оставшуюся половину (35г), щепотку соли и воду.
На плиту ставим емкость с водой и нагреваем до появления пузырьков. Затем по очереди ставим белковую и желтковую смеси, тщательно взбивая венчиком каждую в течение 2,5-3 минут. Белковую массу после водяной бани необходимо довзбить до крепких пиков. Что касается водяной бани, то таким образом яйца проходят достаточную термическую обработку и становятся безопасными даже в сыром виде.
Затем на водяную баню ставим шоколад и сливочное масло. Доводим до огородного состояния, периодически помешивая.
Фундук ставим в разогретую до 200С духовку на 5-7 минут. А затем немного измельчаем по вашему вкусу.
Холодные жирные сливки взбиваем сначала на маленькой скорости, затем постепенно увеличиваем скорость. Если нет миксера, то лучше чтобы емкость для взбивания тоже предварительно постояла в холодильнике. Тогда сливки и вручную взобьются быстро.
Немного остывшую шоколадную массу добавляем в желтковую массу и хорошо перемешиваем. Затем в несколько приёмов вводим белковую массу, аккуратно перемешивая снизу-вверх. И в конце добавляем взбитые сливки и ещё раз перемешиваем.
Теперь все просто. Слой шоколадного мусса, слой маршмеллоу, снова шоколадный мусс и орешки. Украсить можно и после застывания.Отправляем в холодильник минимум на 1,5 часа для застывания, если хватит терпения ))) Десерт получится очень пористым и воздушным, просто невероятное наслаждение какое-то??? Приятного наслаждения ???
