Курицу отвариваем вместе с кореньями в среднем 1-1,5 часа. Готовое мясо отделяем от костей, пропускаем через мясорубку, а затем протираем через сито. Бульон процеживаем.
Приступаем к приготовлению мучного белого соуса. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку и обжаривать до появления орехового оттенка. Добавить небольшое количество куриного бульона. Продолжать тщательно помешивать соус до загустения.
В приготовленное ранее пюре из курицы добавить соус, куриный бульон и соль. Все ингредиенты хорошо перемешать и прогреть, но не доводить до кипения.
Шпинат нарезать соломкой, помидоры очистить от кожицы, нарезать на дольки. Спаржу предварительно поварить в воде 2-3 минуты. Добавить овощи в суп и довести до кипения.
Перед подачей суп заправить смесью из сливок (или молока) и желтка.
Подавать с сухариками из белого хлеба.
