Чеснок, базилик, тертый пармезан, половину кедровых орешков измельчите в блендере. Влейте столовую ложку оливкового масла, поперчите, посолите и перемешайте.
С хлеба срезать корку, мякиш либо натереть, либо мелко накрошить ножом. Обжарьте на сливочном масле в течение 4 минут.
Полейте хлебные крошки половиной готовой заправкой и оставьте.
В свинине сделать несколько глубоких надрезов и заполнить их оставшимся соусом и кедровыми орешками. Смазать со всех сторон соусом. каждый кусок перетянуть кулинарной веревкой.
Разогреть духовку до 200 °С. Свинину переложить в противень, накрыть фольгой и оставить томиться на 1,5 часа. Затем снимите фольгу и запекайте еще полчаса до образования корочки.
Клубни картофеля порезать на 6 частей. Выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Чеснок крупно порубить и выложить к картофелю. Посыпать все листиками розмарина. Запекать в духовке час до румяной корочки.
Готовую свинину оставить на 5-10 минут остыть, порезать на куски и подавать с картофелем.
