Свиные ребрышки горячего копчения

Ingredients

• Свиные рёбра — 700 гр
• Перец острый — 3 штуки
• Кардамон — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 5 зубчиков
• Имбирь — 50 гр
• Мята сухая — по вкусу
• Лимонный базилик — по вкусу
• Семена горчицы — 1 чайная ложка
• Розмарин — 1 щепотка
• Тмин — 1 щепотка
• Тархун — 1 чайная ложка
• Кориандр — 0.5 чайных ложки
• Винный уксус — 2 ст. ложки

Directions

1. Раздавите чеснокодавкой чеснок и имбирь. Перец промойте, ножом сделайте в нём дырочки.
2. Измельчите  в ступке приправы и специи.
3. Все ингредиенты (из первого и второго шага) соедините, добавьте соль. Кипятком залейте содержимое емкости.
   
4. Свиные ребра хорошо промойте, а потом залейте их уксусом.
5. Влейте специи к мясу, залейте их водой и перемешайте. Оставьте ребрышки мариноваться в холодильнике в течение на 4 дней.
6. Повесьте мясо в проветриваемом помещении сушиться на 3-4 часа .
7. Вымоченную щепу и пряные травы накидайте в коптильню.
8. На шампурах развесьте ребра   над коптильней. Накройте её влажной тканью на 15 минут, снимите ткань и оставьте еще на 5 минут.
   
9. Вновь накройте вашу коптильню и готовьте свиное мясо ещё 25 минут (мясо должно коптиться 40 минут и «отдохнуть»  15 минут).
10. Ребрышки оставьте на пару часов остывать в закрытом ящике.