Для теста смешиваем все сухие ингредиенты. Добавляем растительное масло и воду, замешиваем тесто и оставляем в тёплом месте на 1-2 часа для подъёма.
Тесто обмять и раскатать в прямоугольник. Смазать сливочным маслом. Свергнуть в рулет. Не переживайте, если масло вдруг вылезет наружу, просто смажьте им тесто. Раскатать в узкий прямоугольник, сложить пополам. Потом сложить «конвертиком», собрать в шар, убрать в плёнку и спрятать на час в холодильник.
Для начинки обжарить лук 3 минуты. Добавить фарш и обжарить ещё 3 минуты. Посолить, поперчить, уменьшить нагрев и тушить 7-9 минут.
Добавить томаты, специи. Тушить на низком нагреве 15-20 минут.
Достать тесто. Разделить на две части: одна часть — 1/3 теста, вторая часть, соответственно, — 2/3.
Смазать разъёмную форму сливочным маслом и присыпать мукой. Большую часть теста раскатать достаточно тонко. Выложить в форму, сформировать бортики. Наколоть вилкой.
Выложить тёртый сыр. На сыр — фарш.
Тонко раскатать вторую часть теста. Выложить поверх моцареллы. Скрепить бортики. Сделать восемь отверстий пальцем.
Выложить томатный соус. И поставить в духовку выпекаться при 230*C на 30-40 минут.
За 5 минут до готовности посыпать тёртым пармезаном. Вынуть из духовки. Дать остыть 5-10 минут.