Овощи помойте, морковь, лук почистите, у розмарина отделите листочки от стебля. Морковь нарежьте кольцами толщиной 5 мм, лук — кубиком.
В сотейник поместите морковь, залейте её кипятком так, чтобы покрыть на 2 см. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, посолите и варите до размягчения моркови 5 – 7 минут. Затем слейте воду.
Мясо помойте, обсушите и разрежьте на медальоны толщиной 2 – 2,5 сантиметра. В сковороду, разогретую на сильном огне, налейте масло, прогрейте его, выложите медальоны и обжаривайте их по 2 минуты с каждой стороны. Затем убавьте огонь и доготавливайте, периодически переворачивая, в течение 6 – 8 минут.
Во вторую сковороду, разогретую на среднем огне, налейте масло, прогрейте его и обжарьте морковь и брокколи до золотистой корочки 4 – 5 минут, помешивая. Посолите и поперчите по вкусу.
Поставьте второй сотейник на средний огонь, прогрейте его с маслом и обжарьте лук 3 – 4 минуты, помешивая. Затем влейте белое вино, розмарин и тушите до выпаривания жидкости, помешивая, после чего добавьте сливки и перец розе, поперчите и посолите по вкусу, протушите до загущения соуса измельчить и погружным блендером.
