Промываем мясо. Отвариваем мясо примерно час (грудку вынимаем через 15 минут после закипания). Не солим на этом этапе: суп достаточно соленый от рассола и огурцов, поэтому досолить при необходимости лучше в самом конце.
Готовим зажарку: нарезаем соломкой лук, морковь, помидор и огурцы. Накладываем овощи в сотейник (огурцы вливаем вместе с рассолом!), добавляем цедру лимона. Ставим на медленный огонь, тушим 20 минут. При необходимости для тушения добавляем несколько ложек бульона.
Достаем готовое мясо. Процеживаем бульон.
Нарезаем все мясо соломкой
Добавляем в процеженный бульон зажарку и все мясо. Досаливаем при необходимости. Доводим до кипения.
После закипания провариваем 2 минуты, снимаем с огня. Добавляем оливки, накрываем крышкой, даем настояться 10 минут.
Подаем с ломтиком лимона, сметаной и зеленью. Суп вкуснее на второй день, когда хорошенько настоится.
