Тыкву вымыть, срезать макушку, очистить от семечек и смазать сливочным маслом внутреннюю часть. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить тыкву запекаться на час.
Кукурузу разрезать на 6 частей, чеснок и кинзу измельчить. Перец нарезать полукольцами, лук — кольцами, помидоры — кубиками, картофель крупно порубить.
В сковороде обжарить в течение 2 минут семена кориандра и кумина. Переложить их в ступку и измельчить.
Затем обжарить лук, перцы и чеснок. Через 5 минут добавить помидоры, чечевицу, картофель и курагу.
Влить 1,5 литра кипятка, добавить специи, посолить и тушить 20 минут.
Потом добавить кинзу и кукурузу, тушить еще 5 минут.
Заполнить тыкву овощным рагу и запекать в духовке еще минут 10.
