Салат из печёной свеклы с тихвинским сыром и лесными орехами

Ingredients

• орехи кедровые - 55 г
• орехи миндаль - 55 г
• чеснок - 10 г
• базилик - 30 г
• пармезан - 10 г
• масло оливковое - 50 г
• сливки 33% -15 г
• свекла глазированная - 95 г
• свекла печёная - 90 г
• уксус бальзамический - 3 г
• мёд - 10 г
• масло сливочное - 20 г
• сыр рикотта - 10 г
• фисташки молотые - 2 г
• шпинат мини - 1 г
• крем бальзамик - 2 г
• мочёные яблоки - 15 г
• яблоки - 100 г
• уксус яблочный - 150 г
• сахар песок - 220 г
• фреш свекольный - 40 г

Directions

1. Сначала приготовим мусс из песто. В блендере перемешиваем миндаль, чеснок, кедровые орехи, пармезан, базилик, оливковое масло и сливки. Пробиваем все до однородности.
2. Запечённую свеклу очищаем и глазируем на сковородке бальзамическим уксусом и медом с добавлением сливочного масла и соли.
3. Яблоки моем, нарезаем на кубики, и карамелизуем в сахаре с добавлением яблочного уксуса, свекольного фреша и лаврового листа. Томим около получаса.
4. По тарелке размазываем мусс из песто. Сверху выкладываем сыр рикотта и свеклу. Украшаем молотыми фисташками, мочеными яблоками, мини шпинатом и каплей крем бальзамик.