Замешайте воду с мукой (той, из которой будете потом печь хлеб. У меня пшеничная. Ржаная заквашивается быстрее.)
Накройте чистой, воздухопроницаемой тканью — закваске нужно дышать. Уберите в теплое место на сутки.
За сутки она должна начать пузыриться и пениться. Через сутки подкормите — добавьте еще немного воды и замешайте муку, снова до консистенции сметаны. Переложите в чистую емкость, снова накройте тканью, и снова в теплое место.
Через сутки проверьте: если закваска не похожа на мою, подкормите ее и снова уберите на день. На вторые-третьи сутки она самая сильная, ее можно использовать в тесто. Я сквашиваю три дня.
Пенистую закваску можно использовать — половину добавьте в тесто, а половину уберите в холодильник в герметичную посуду. Перед следующим использованием достаньте ее заранее, подкормите и сквасьте день — и тогда снова берете половину, а половину сохраняете. Вкусного вам хлеба))
