Зимний Минестроне

Ingredients

• Фасоль сухая белая - 1 ст.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Початки сельдерея - 1 шт.
• Тыква - 300 г
• Цуккини - 300 г
• Морковь - 1 шт.
• Шпинат - 2 ст.
• Листья молодой свеклы - 1 ст.
• Розмарин - 1 веточка
• Чеснок - 3 зубчика
• Перец молотый - 1 щепотка
• Соль - 1 щепотка
• Оливковое масло - 3 ст. л.
• Лавровый лист - 2 шт.

Directions

1. Фасоль заранее замачиваем в воде на 12 часов.
2. Воду сливаем, заливаем новой холодной водой, отвариваем до готовности, примерно в течение часа.
3. Морковь, лук и сельдерей нарезаем на кубики одинакового размера.
   
4. Разогреваем масло в кастрюле, добавляем овощи и тушим на слабом огне около 15 — 20 минут.
5. Добавляем розмарин, лавровый лист и соль, тушим еще минуты три.
6. Цуккини с тыквой нарезаем на кубики. Добавляем к овощам, тушим минуту.
   
7. Добавляем измельченный чеснок, перемешиваем и готовим еще в течение одной минуты.
8. Вливаем горячую воду, готовим на слабом огне до мягкости тыквы, на это уйдет примерно 10 минут.
9. Добавляем фасоль и отвар фасолевый.
   
10. Доводим до кипения, затем добавляем листья свеклы и промытый шпинат, готовим еще две минуты.
11. В конце добавляем перец. Накрываем крышкой и даем супу настояться около пяти-десяти минут.