Карпаччо с рукколой

Ingredients

• Свекла — 1-2 Штук
• Руккола — По вкусу
• Шнит-лук — По вкусу
• Тофу — 100 Грамм
• Соль — По вкусу
• Оливковое масло — 2 Ст. ложки (1 ст.л. - для тофу крема; 1 ст.л. - для соуса)
• Бальзамический уксус — 1/2 Ст. ложки
• Сироп топинамбура — 1/2 Чайных ложки
• Лимонный сок — 1 Ст. ложка
• Подсолнечные семечки — По вкусу
• Пищевые дрожжи — 1 Ст. ложка

Directions

1. Отвариваем в кипящей воде свеклу, нарезаем на тонкие пластинки.
   
2. Смешиваем бальзамический уксус, сок лимона, соль, сироп топинамбура и оливковое масло.
   
3. Маринуем свеклу в заправке минимум два часа. Лучше оставить на всю ночь.
   
4. Измельчаем тофу в блендере с дрожжами, солью и оливковым маслом. Добавляем воду, чтобы получилась кремовая консистенция.
   
5. На тарелку вкладываем пластинки из свеклы, сверху выкладываем рукколу и крем из тофу. Посыпаем рубленным луком и обжаренными семечками.