Домашние копченые колбаски

Ingredients

• Свинина — 7 кг
• Говядина — 3 кг
• Соль — 8 ст. ложек
• Чёрный молотый перец — 2 ст. ложки
• Красный молотый перец — 2 ст. ложки
• Сахар — 4 ст. ложки
• Базилик сухой — 2 ст. ложки
• Семена горчицы — 2 ст. ложки
• Майоран сухой — 2 ст. ложки
• Тимьян сухой — 1 ст. ложка
• Чеснок — 1 штука
• Коровьи кишки — 1 штука
• Пиво светлое — 800 мл

Directions

1. Свинину  нужно пропустить через мясорубку (с сеткой в 17 мм), говядину пропустить через сетку в 4 мм. Теперь смешайте оба фарша.
2. Перец, соль и измельчённый чесночок смешайте с пивом. Залейте этой смесью фарш и оставьте его на 12 часов в холодильнике.
3. Спустя  время наденьте на трубку мясорубки кишку и сформируйте из фарша колбаски длиной по 20-25 сантиметров.
   
4. Уложите сформированные колбаски в кастрюлю и залейте водой. Доведите воду до 60 градусов. Готовьте колбаски при этой температуре в течение 1 часа.
5. Слейте воду, промойте колбаску холодной водой.
6. На 24 часа развесьте колбасу в коптильне. Лучше прибегнуть к холодному копчению.
   
7. Проветрите готовые колбаски в течение суток в сухом помещении. Теперь можно употреблять колбаски в пищу!