Грибы, лук, болгарский перец порезать небольшими кубиками. Морковь на тереть на тёрке.
Обжарить на сливочном масле грибы с луком, посодить, поперчить.
Затем добавить болгарский перец и морковь и жарить до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость.
В готовую поджарку добавить тертый на мелкой тёрке сыр и мелко порезанный укроп, хорошенько перемешать.
Куриное филе разрезать так, чтобы оно раскрылось, как книжка. Хорошенько отбить.
Выложить на фольгу филе так, чтобы края филе были друг на друге и ещё раз отбить.
Выложить посередине начинку и свернуть в рулет.
Куриный рулет завернуть в два слоя фольги.
Выпекать при температуре 200°С минут 40-50.
Готовый рулет нарезать кружочками и при подаче украсить свежей зеленью.