Морковку и огурцы моем и очищаем от кожуры.
Нарезаем морковь и огурцы на тонкие слайсы, лучше воспользоваться овощечисткой или специальным слайсером.
Перемешиваем слайсы овощей в миске.
Целую луковицу фенхеля разрезаем пополам, после удаляем внешний слой. Съедобную часть нарезаем на тонкие кусочки.
Фенхель добавляем к овощам. Добавляем соль и перец. Заправляем соком лимона и оливковым маслом.
Салат выкладываем на тарелку, в центр выкладываем перья лука. Украшаем укропом, базиликом и листьями мангольда.
