Муку с холодным маслом перетереть на терке .
Растереть массу из муки и масла в крошку вместе с разрыхлителем, солью и сахаром.
Добавить яйца и сметану и замесить тесто. Собрать его в комок.
Если в комок не собирается, то нужно добавить еще немного муки, 1-2 ложки.
Разделить тесто на 2 неравные части. Меньшую часть убрать в морозилку, а большую часть в холодильник на 1 час.
Для начинки лимоны помыть и обсушить. Разрезать на куски и удалить косточки. Перекрутить на мясорубке.
Смешать лимонную массу с сахаром и крахмалом.
Тесто из холодильника раскатать чуть больше размера формы и уложить на дно, формируя бортики.
Форма подойдет диаметром 25-30 см.
На тесто распределить начинку.
Для верхнего слоя натереть на крупной терке тесто из морозилки.
Выпекать в разогретой духовке 180º около 1 часа, но в каждой духовке время может быть разным.
Из формы достать остывший пирог.